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家事會員好介紹 ㊣ 家常小廚 (2017年3月13日更新)

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    兩人一餸~~鮮茄薯仔炒肉片

用料 : 鮮茄一個    薯仔一個   肉片十五蚊分兩餐食

做法 : 薯仔最好先炸過  , 先用蒜頭起鍋加入豬肉片炒至七成熟盛起備用,
        加油炒薯仔,後加入半碗水煮淋薯仔,之後再加入鮮茄及肉片煮多兩
          分鐘,加入鹽及糖調味,要加少少分粉水即成.




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          槐蜜香燒雞

用料 : 超市賣廿九個半冰鮮雞一隻
           槐花蜜兩大湯匙 ( 可改用百花糖 又或 冬蜜 都可以 )

調味 : 魚露一茶匙    抽一茶匙     生抽兩茶匙
          古月粉許    鹽少許 ( 將所有調味先攪勻)

做法 :

         1)  雞先用所有調味塗抹全身,醃上半小時以上.
         
         2)  半小時後將雞掛起,以便汁料倒流出來,以室內
                  空氣稍將雞風事 / 大約一小時左右.
         
         3) 焗爐先預熱 180 度十分鐘, 將雞放入先焗三十分鐘,
             後塗上蜜糖, 再多焗十分鐘即成.





溫馨小提示 :

  如焗爐是沒有轉動功能,要每十分鐘將雞反轉一次以便全身受熱平均.



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    水蜜桃雪耳糖水

用料 : 水蜜桃細一罐  雪耳兩大個泡軟  冰糖



做法 : 水蜜桃切細粒備用

          雪耳煲半小時加入冰糖,

         待糖溶解後再加入水蜜桃等水再滾後即成.






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    柱候醬炆排骨

用料  : 薯仔一個   番茄兩個  肉排半斤

配料 : 乾蔥  薑片片  蒜片三粒

調味 :  柱候醬一大湯匙  生抽  老抽  魚露  古月粉  香油  糖  生粉





做法 :   先以生抽   老抽   魚露   糖   古月粉  生粉醃排骨
   
            爆香乾蔥  薑片  蒜片 先炒排骨 , 加入柱候醬爆至排骨轉白色後
   
            加入薯仔加水一碗炆十五分鐘左右再加入番茄再煮

            兩三分鍾,加鹽   糖   生粉水即成.




溫馨小提示 :
  
     薯仔可先炸至金黃才炆,暮仔就不會散開,但可以生煮都沒問題.
  
     番茄如要一件件食得到,在煮的時間上不要太長,兩分鐘就夠,如

      想煮到容就煮長一點時間,只要留意水份就可以了.



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蒜泥白菜仔

用料 :  白菜仔半斤    薑兩片  蒜泥五粒左右   乾蔥三粒切片

做法 :  大火先爆香薑片 蒜泥及乾蔥  , 要在大火時加入白菜,

          大火爆炒後加入少許水份煮一分鍾,加上少許鹽即成.





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  肉絲炒旺菜

用料 : 旺菜半斤 / 先以鹽油水灼熟備用
     
         瘦肉四兩 / 先以白糖  生抽  香油調味  加入生粉水備用

         中火爆香蒜片炒熟肉絲,加入水許鹽  生抽  蠔油  生粉水埋獻即成.





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         滑蛋炒蝦仁

用料 :  鮮蝦四兩   雞蛋三隻  蔥花少許

做法 : 鮮蝦去殼去腸加少許鹽醃半小時,
         之後不斷用水沖蝦肉廿分鐘 ,
        (  沖水=啤水 / 用作使蝦仁更爽口  )
         之吸乾水份備用.

        蛋打散加入半匙生油一起打,加入少許鹽.
  
       鍋燒熱後加油,先倒入蝦仁炒至七成熟,
       再加入蛋汁及蔥花,要炒熟蛋就用時間長一點,
       要加做滑蛋用中火不斷翻動蛋同蝦仁,見蛋汁
       接近營結前就要取出即成.  





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   肉絲雜枯浸海班仔

用料 : 草枯 及 秀真枯各一份
          旺菜少許   海班仔三條
          肉絲少許 / 先以生抽 老抽 白糖 生粉水調味備用

配料 : 薑二片  蔥一棵   乾蔥四啦
         蒜片三粒

調味 : 古月粉 鹽  生抽 老抽 糖 生粉



做  法   

1)班仔先加古月粉醃一下

2)爆香薑片  蒜片  乾蔥

3)加入肉絲炒片刻再加入雜枯,後加水兩碗
   水滾後加入班仔,加蓋水滾後收細火
   (石油氣爐的一點火)煮四分鐘加入蔥後即成.




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囡囡特然說收工了 , 家中有什麼吃, 吓 !!

成十時幾了,好在家中長期有韓國粉絲,

又正好今晚做餸留有半份雜枯同肉絲,

那就來一個雜枯煮韓國粉絲都好方便.


    雜枯肉絲煮韓國粉絲


用料 : 粉絲 / 先煮五分鐘備用      雜枯    肉絲

做法 : 爆香一粒蒜片 炒肉絲 及 雜枯

         加入一碗水, 水滾再加入粉絲  鹽  香油  即成.





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         柱侯醬炆牛尾


用料 : 牛尾四件 汆水備用 / 一磅   紅蘿蔔一支   

           薯仔兩個    西芹少許   洋蔥半個


配料 : 乾蔥 薑片 蒜片  冰糖一粒 ( 五角般大細)





做法 :  

            先爆香薑  乾蔥  及 蒜片 再加入一大湯匙柱侯醬爆香,

            再加入冰糖  薯仔 西芹 及洋蔥爆少一會加入牛尾,用兩大湯碗

            水中火炆兩小時,在其中要不斷查看水夠不夠,水不足就要

            再加,至牛尾淋為止, 先要試味因柱侯醬本身以有咸味的.





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            花膠雞腳花生媚豆湯

用料 :

             花膠仔四隻早半天前先泡軟備用   雞腳半斤


             排骨四兩  /  均要先汆水備用

             花生   媚豆 / 清水先洗外皮,再用水泡一小時,


             泡花生之水可以放在湯中.

             果皮一角  蜜棗兩粒








做法 :

          用適量水冷水先放入果皮,大火煲至水滾後加入所有材料,

          在水再大滾後改細火煲上兩小時加小許鹽即成.







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      炸菜蒸肉片

用料 :

          炸菜半個 / 切片

           梅頭瘦肉四兩

           蔥段小許




做法 :

        炸菜在切片之後一定要以鹽水泡上半小時,之後隔去水份加


一茶匙白糖及香油醃一會; 肉片以生抽糖古月粉鹽及生粉撈勻,

再加回以醃好之炸菜及小許生油 ( 如家中有用欖油就最好用欖油,

除健康之外,欖油本身有鬆肉之作用; 水滾後蒸十二至十五分鐘即成.







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      海 鮮 一 品 鍋

用料 :  

            三點蟹兩隻     鮮由一隻  海蝦半斤   小棠菜

             韓國紛絲少許 /  先煮五分鐘備用  

做法 :

        極之簡單, 先用薑  蒜起油鍋爆香後加入滾水, 分別將蟹先放

        菜  蝦  及  鮮由放最入去,以鹽調味煮三分鐘即成.





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       日本麵豉湯

用料 :

黃沙豬潤五蚊/切片    豆腐一件/切小方塊   日本昆布少許   

日本麵豉一湯匙        蔥花少許



做法 :

一湯碗水,在水滾之後先放入豆腐及昆布,等水滾後 大約煮三分鐘後加入

豬潤,及麵豉,水滾後改用中火煮兩分鍾加蓋收火,焗上三分鐘即成,

先小心日本麵豉本身有咸味試後才再加鹽及蔥花.





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今日做完了一天之家務之後,以感到有d餓了,

打開雪櫃在考慮有什麼好食,可是昨晚沒有煮飯,

又唔想日日食丁丁,不如煮個米粉啦,特然想起前

前天在沙田一百貨減價是買來昆有同海草,不如

就這樣來一個  " 昆布海草放湯煮米粉 ".

用料 : 昆布  海草少許    就士牌鮑魚湯味米線一包

做法 : 水滾先放昆有煮兩分鐘 / 因日本昆布是脫水處理,

           表面以清理好,只要稍再煮淋就可以了; (備好一個

           碗將米粉之味入加入,再加上少許香油備用)先加入           
   
            米粉煮好米粉才加入海草即上碗.


      







拍菁瓜用料及做法 :

     小菁瓜兩條,以刀背拍碎不用刻意切成什麼形狀的,

      加入調味放入雪櫃中醃兩小時可食.


調味 :

        黑米醋一湯匙  黃糖一茶匙  鹽少許  香油一湯匙.

       ( 此調味要先試酸度及用鹽,試好味才可加在菁瓜中.)







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