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家事會員好介紹 ㊣ 家常小廚 (2017年3月13日更新)

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節瓜草茹煮鮮腐竹


我覺得用蠔油煮好過用史雲生雞湯






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精選樓盤
以前整落的,用現成的 muffin 粉整的,超市有得賣。




香蕉味



藍梅味




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花膠鷓鴣仔湯


見到雪櫃有個蘋果,加埋落去一齊煲







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簡 單 蠔 仔 餅

材料 :蠔仔半斤, 雞蛋2隻鴨蛋1隻,紅蔥頭一粒,芫茜3條
醃料: 胡椒粉適量,鹽適量,紹油少許






做法:1. 先將蠔仔、紅蔥頭、芫茜洗淨。
      2. 燒一鑊蝦眼開水,熄火。落少許紹酒,再把蠔仔放入熱水中,
         用筷子攪開蠔仔,等每一隻蠔仔都接觸到熱水。
         見到蠔仔縮細後,把蠔仔倒入"梢機" (隔水器具)隔乾水份。
      3. 蠔仔乾水後,落鹽及胡椒粉醃左一個鐘。




     4.  用大碗將蛋攪拌。
         5.  把紅蔥頭切細粒、芫茜切碎。
         6 . 把切好的紅蔥頭及芫茜,放在蛋汁內,再攪動一下。
         7.  把醃好的蠔仔放埋落蛋汁內,再攪一攪。
         8.  燒好鑊,落油,再落蠔仔蛋汁,煎好一面,反轉再煎另一面。
             煎到無蛋汁漏出,即成。唔好太猛火。

p.s.  如果覺得唔夠咸,可以加豉油/魚露伴食。






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   七 彩 黃 鱔 絲

用料  :   黃鱔十二兩,去骨切絲.
             紅 黃 綠 每樣半個.

配料  :   乾蔥四粒切片   蒜頭四五粒切片
             薑絲少許    香菜.

調味  :  生抽  老抽  古月粉  香油  料酒
            魚露等.. .



    做     法  

1) 黃鱔先以魚露 生抽 老抽 古月粉
    白糖 及酒先醃一會.

2) 黃鱔先走油至七成熟,彩椒同時走
    油.

3) 先爆香薑片乾蔥再加入蒜片爆香,
     倒入鱔絲及彩椒,加入酒及調味,
     再入加香油與生粉水即成.
                                             





[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-26 09:42 PM 編輯 ]



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荷香焗南瓜肉排



先用蒜頭豆豉爆香南瓜及肉排,再用乾荷葉包著,蒸15分鐘。
(可用甜麵豉代替)





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大小老細最喜愛的宵夜 !


豆沙 pancake



(可整六塊)

pancake 漿 用料:麵粉 一杯、雞蛋 1隻、水 3/4杯、油 1湯匙


其他 : 豆沙 適量 (可改做香蕉、朱加力醬.....)

p.s. 因為豆沙本身是甜的,所以pancake 漿可以不用落糖

1. 麵粉加入雞蛋拌勻,再將水逐少逐少加入拌勻,放置30分鐘,加入油1湯匙拌勻成粉漿。
2. 燒熱平底鑊,抹油,將適量粉漿倒入搖勻,煎片刻加入豆沙料,對摺薄皮,再煎至表皮微黃,盛起食得。



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冬茹排骨燜花膠



做法 :  1. 花膠仔先行出水,瑤柱數粒浸軟
         2. 排骨洗淨,用豉油、豆粉、糖 及胡椒粉醃半個鐘
         3. 冬茹浸軟,用薑及蒜片起鑊,放冬茹加少少的片糖 一起炒,炒到片糖
            溶了就可以。
         4. 用薑及蒜片起鑊爆香排骨,等排骨兩面金黃色才灒黃酒,然後再下花膠、
            瑤柱及冬茹一起兜勻。

         5. 把所有材料轉落瓦煲/其他煲,加水及少少蠔油,慢火燜約一個半鐘就可以。



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霸王花紅蘿蔔佛手瓜湯


原材料圖:另加豬展、栗子及蜜棗



霸王花一定要洗浸數次,直再發大軟身

其他材料亦一樣要洗淨、瓜類刨皮切細、栗子去衣、豬展出水



大火滾5分鐘,轉慢火煲兩個半鐘就飲得。





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又係三色呀


不過今次是三色蛋蒸肉餅




先把肉餅略醃,豉油少少已經可以,因為有鹹蛋





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蒸黑椒牛仔扒



這是我最愛的黑椒汁
牛仔扒四塊



先把牛仔扒解凍、洗淨、切方塊,
用豉油少少、糖、豆粉、酒、油及黑椒汁醃30分鐘,
把蒜蓉粒、乾蔥粒鋪上面,
隔水蒸8分鐘。


食時可再隨意淋上黑椒汁。



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腐竹白果雞蛋糖水




白果去衣,雞蛋白烚去殼備用。

先煮白果,白果煮淋後,下冰糖;糖煮溶後再下腐竹,

腐竹溶散之後,再下雞蛋就食得。

p.s. 如果想要腐竹完全溶解,咁就要早d下腐竹。





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      陳  皮  蒸  泥  鯭

用料 :  泥鯭魚三氣約十兩重  .

配料 : 薑絲   蔥絲   陳皮切絲半個 .

調味料 :  生抽  白糖   熟油 .







 做        法  

1)  陳皮要以溫水先泡軟, 後將果皮中
      之軟組織刮去, 留下外皮切絲備用.

2) 泥鯭肚是比較污穢的, 一定要洗乾
     淨一點,以吸水紙吸去內外所有水
     份,陳皮放在魚身上.

3)  水大滾中大火蒸五分鐘即成.

)  燒滾小許生油, 爆香薑絲關火, 加
     入 蔥絲, 半匙白糖及生抽淋上
      魚身即成 .























   


[ 本帖最後由 catnmay 於 2008-12-1 03:15 PM 編輯 ]



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     時 菜 炒 豬  肝

用料    : 小棠菜半斤  豬肝四兩 .

配料    : 乾蔥  蒜片  薑絲 .

調味料 :  蠔油一小匙  生抽  老抽
                魚露 及 白糖等.



    做        法

1)豬肝要事前以料酒及薑絲醃半小時,
   之後燒一鍋開水,在水大滾之後收火,
   將豬肝放入去汆水,大約停留分半
   鐘取出隔去所有水份備用.

2)先以鹽油灼好小棠菜備用.

3)加油先爆香薑絲乾蔥及蒜片,放入豬
    肝大火爆炒兩分鐘加入菜及調味,
    炒勻後加上香油及小許生粉水即成.





[ 本帖最後由 catnmay 於 2008-12-1 03:22 PM 編輯 ]



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       黑 椒 豬 排

用料 : 梅頭豬排兩塊   洋蔥半個
     

配料 : 乾蔥  蒜片  黑椒碎少許 .


調味料 :  蠔油一小匙  生抽  老抽
              魚露  白糖  及 生粉水等.





      做        法

1)豬排要先用刀背拍鬆,加入生抽
   老抽  魚露 古月粉 糖 欖油等味料
   醃半小時,之後再加入生粉水備用.

2)豬排以中火煎至兩面金黃,因豬排
   是耐熟的,在煎時可以蓋上鍋焗一
   會,豬排會快點熟透,煎好備用.

3)先爆香蒜片乾蔥再加入洋蔥炒熟,
   再加入黑椒碎炒香後加入豬排及
   調味,最後加入生粉水即成.
                                                  




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