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家事會員好介紹 ㊣ 家常小廚 (2017年3月13日更新)

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今晚煲左雪耳木瓜雞腳瘦肉湯。



材料如上圖

做法:南北杏、蜜棗洗淨
          瘦肉、雞腳(唔要腳甲)要洗淨、出水
          木瓜切大件一點
          水滾後落所有材料
          煲兩個鐘就可以喇


p.s. 雞腳唔好煲太耐,如果唔係會散晒。
     另外,d 雞腳可以做另一個餸的,我會簡單一點,做鹵水雞腳。




[ 本帖最後由 ericayimss 於 2008-11-9 05:06 PM 編輯 ]



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貓咪媽媽小廚~~小菜編~~小小獅子頭
 
  我今次介紹一味改良過之上海菜比大家試下,
大家有沒去上海餐館食獅子頭呢? 好大的一個
肉丸呀!! 今時今日點啱我地一班愛美的女士呢?
所以我就將佢改左一下,大家不防試一下做啦.

    小小獅子頭  四人量

用料 : 梅頭半肥瘦豬肉十兩左右 / 以人手剁碎會好好多.
     什菌兩份 , 生菜四兩 .


配料 : 乾蔥 / 橫切片四粒 , 蒜片三粒,
     薑片兩片.


做法 : 豬肉剁好後先調味 / 白糖 古月炒 老抽
     生抽 魚露 香油等,將所有攪勻後再加入一
     匙清水,小許生油及生粉,再攪勻後初成乒乓球
     之大細備用.


     燒熱鍋後加油先放乾蔥爆香,後加入蒜片及薑片,
     爆香之後放入什菌中火爆炒兩分鐘,加入半湯碗開水,
     等水再滾後放入肉丸蓋上鍋蓋煮五至七分鐘.

     在此時你要把生菜稍以水開水灼熱,放在盤底中,
     盤 = 煲仔 大湯碗之類吧,因此菜有湯汁比較多的.
     時間夠了打開鍋蓋加入少量食鹽及生炒水即成.





  個蛋本來沒有包括在此菜中,是其他菜余下來的,不想浪費就加了入去.




[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-9 10:14 PM 編輯 ]



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貓咪媽媽小廚~~洋蔥牛仔骨

用料 : 美國紅洋蔥一個 / 切絲後將每片洋蔥拆散備用.
         紐西蘭件仔骨兩條 / 切小件.

配料 : 乾蔥兩粒 蒜片兩粒 黑椒碎小許



做法 : 牛仔骨先以白糖 古月粉 生抽 老抽 魚露
            香油  欖油等醃上半小時為佳,後加水一
           小匙清水及生粉備用.

        燒熱鍋後先加入乾蔥爆香後加蒜片及洋蔥,及
        加入小許清水中火爆炒一會盛起,加油將牛仔
         骨兩面稍煎加入黑椒碎炒香後倒入以炒過之洋蔥,
       蓋上鍋蓋稍煮兩三分鐘,加入小小及生粉水即成.






[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-9 10:20 PM 編輯 ]



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      玉米  雞粥   ( 兩至三人量 )

用料 : 鮮雞半隻在早一天前以鹽醃制備用.
          玉米一條,先將米粒拆出來備用,玉
          米梗用來放入粥中煲煮不要浪費.
          果皮四份一個,先泡軟後,要先冷水
          放入煲中, 白米大半杯 , 隔夜飯小半碗 .




做法

      果皮要冷水落煲,白米先要以生油及鹽醃半小時,
以便白米快點開花,隔夜飯不用預先處理;水滾後加入
玉米梗及雞塊,白米及隔夜飯等,玉米粒可在完成前
十分鐘才加入,太早加玉米之甜味會流失在粥上面,
水滾之後改收細火煲一小時即成.



溫馨小提示

1)  白米中加上鹽油之作用是將米的表面軟化,在煲煮時米會提早散開.

2)  隔夜飯之作用是當粥煮成之後,不會太早生水,如以全白米來粥,你動下就好快會出水.



      ~~  完  成 ~~





[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-9 10:17 PM 編輯 ]



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  X O 醬炒韓國年糕


用料 :   韓國年糕一包 , 菜芯半斤/先灼熟備 用;
           瘦肉絲少許/用生抽老抽白糖及
           古月炒先醃廿分鐘.

調味 : XO 醬一大湯匙, 白糖 , 古月粉 ,
          香油  生抽 , 老抽等.





       做   法

1)年糕在解凍之後用大滾水煮五分鐘,    在水中加上小許鹽同油.

2)菜心先以滾水灼熟備用.

3)燒熱鍋加油,油熱加入XO醬爆炒片刻加入肉絲, 加入香油白糖及古月粉,
中火炒上一兩分鍾,再一一加入年糕及菜芯, 改回大火, 炒勻即成.



   
    溫馨小提示
1)年糕加上油是為免在煮好未炒之前黏在一起.
2)在煮之前加入少許鹽年糕會入味一點,因年糕比較厚大.
3)XO醬本身以有咸味,不用另再加鹽,小心太咸.


           ~~ 完成 ~~




[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-9 10:19 PM 編輯 ]



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淮山肇實牛鰍魚湯  (可用蕃茄薯仔煲的)



牛鰍魚是非常有益的,有滋陰補腎作用




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天氣乾燥要滋潤一下  

木瓜雪耳糖水



原材料圖
p.s. 我覺得用泰國木瓜好一點,雪耳要買細隻的才會爽口




做法:雪耳、南北杏要浸洗
     木瓜洗淨去核,切件備用
     等雪耳發大後,洗淨黑色的污點
     水滾後下南北杏雪耳,煲半個鐘
     再下木瓜,再煲20分鐘,下適量冰糖就可以食得。

     


[ 本帖最後由 ericayimss 於 2008-11-17 02:52 PM 編輯 ]



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兩個人食唔晒一隻雞,可以整一雞兩吃。



切開雞腿、雞翼,做白切雞



剩下的雞胸及雞背,拆肉加甘荀及青瓜,
凍食(可加麻醬)或炒熱食都可以。







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懶人煎豬扒來了!


原材料圖,我今次買左雪藏梅頭豬扒,
味道同新鮮豬扒無乜分別,口感仲無咁"鞋"。




用一半醃料就可以,太多會鹹,醃半個鐘。
煎熟才下意粉醬。
亦可以加意粉墊底的。





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星期日唔想煮飯,去左炒粉食

叉燒炒銀針粉






銀針粉預先醃左先炒會更入味,
醃料 :  老抽 + 豉油




材料如圖,銀針粉買左一斤、叉燒 $15 、芽菜仔 $4



炒完,趁熱食。



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焗叉燒醬一字排骨






做法:  先洗淨排骨不用出水,瀝乾水,用叉燒醬醃一個鐘
        先用 180 C 預熱焗爐,
        180 度 焗15分鐘,反轉再焗15分鐘
        200度 5 分鐘,
        完成!





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沙爹三文魚頭煲


原材料圖



三文魚頭洗淨、抺乾水,先用鹽、胡椒粉醃30分鐘



先爆香薑、紅蔥頭、蒜頭
後爆三文魚頭沙加沙爹醬,濽酒




在瓦煲仔墊好大蔥、香芹



放爆好的三文魚頭落瓦煲內,
面頭再放些大蔥、香芹,加水,蓋上瓦煲蓋煮焗10分鐘




熄火前,再在蓋邊淋上紹興油,焗一陣先開煲蓋,完成。




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黃金粟米餅  (印尼菜)


材料:粟米粒,紅蘿蔔絲,蝦肉,蔥,雞蛋,麵粉.(可用素蝦肉)

做法 : 1.  兩隻雞蛋,攪拌,
           2.  再放切碎蝦肉,
           3.  紅蘿蔔絲要幼,
           4.  粟米粒,蔥粒,
           5.  再加兩茶匙麵粉,
           6.  小許監,小許水, 攪拌.(小圓形的煎)
         

         香口美味, 簡單價錢廉而.附加圖片


       攪拌好是這樣子的.
        

    香口就 個人口味不同,
        

       完成,賣相都幾美麗呀.
        




[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-20 03:17 PM 編輯 ]




【本來無一物、何處惹塵埃】

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睇纒幾美味

糯米雞
材 料 : (6隻) 糯米  1斤 , 荷葉  2 塊

糯米調味料: 鹽 1茶匙 + 2 茶匙生油

餡料: 雞腿肉 1隻 (改用雞翼或豬肉亦可)  / 冬菇 4粒 (預先浸軟切粒) , 遙柱4粒/ 臘腸半條 (切片)

雞肉醃料 : (醃15-20分鐘) 雞粉 1/2 茶匙 , 蠔油 1 茶匙 , 生抽 1茶匙 , 砂糖 1/4 茶匙 , 生粉 1 茶匙 , 麻油 、
                胡椒粉少許  

芡汁 要多些) 蠔油 1湯匙 + 生抽 1 茶匙 + 雞粉 1/2茶匙 , 砂糖 1/4茶匙 , 麻油、胡椒粉少許
                       生粉 1茶匙 + 水 2茶匙 (拌勻)

做 法 : 1. 糯米用水浸6小時後, 洗淨瀝乾水份, 然後將糯米調味加入拌勻.
          2. 用鑊燒熱水, 將一塊白布放在蒸架上, 將全部糯米放在白布上, 隔水蒸約25-35 分鐘至熟.

              放涼後將糯米分成等份.
          3. 用少許油起鑊, 加入雞肉爆炒至熟後 (如加冬菇或臘腸在這時可入爆炒), 將芡汁加入炒勻後加入生粉水埋芡.
          4. 將荷葉用滾水煮片刻至軟身後, 取起過冷洗淨後瀝乾水備用.每塊裁剪成2份或四份.
          5. 先將一塊荷葉抹乾放在檯上, 先鋪上一層糯米飯, 然後放上一份餡料在飯上, 再蓋上另一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好.

              將糯米雞放入蒸籠內,隔水蒸約25分鐘即成.



注 : 1. 如果想改做珍珠雞, 可以將份量再分多幾份. 荷葉再裁剪多份或買 多一塊.
      2. 餡料視乎個人喜愛加入. 我就有放素料.




【本來無一物、何處惹塵埃】

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非常適合小朋友的餸菜

蕃茄蛋炒免治牛肉




p.s. 我這炒蛋是外熟內軟滑的,正確來說是半生熟炒蛋。

因家人喜歡食有口感的蕃茄,固此不會將蕃茄整到醬的樣子。



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