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家事會員好介紹 ㊣ 家常小廚 (2017年3月13日更新)

[隱藏]
彩龍老乾媽




用料 :
彩         =  彩椒         /紅 椒  綠 椒  黃 椒各半個
龍         = 魷魚          / 十兩 (切件片花)
老乾媽   = 四川辣醬   / 一大茶匙
配料 :
乾蔥粒                        一茶匙
蒜頭                           一粒 / 切片
薑                              少許 / 切絲     
調味料 :
古月粉                        少許
魚露                           一茶匙半
生抽                           一茶匙
香油                            一茶匙
鹽                               四份一茶匙
糖                               半茶匙
黃酒                           少許
生粉水                         少許

做法 :
魷魚要先加古月粉及黃酒醃一會,
燒一鍋水開後放入魷魚汆水搞幾下即盛起備用.
燒熱鍋後加油鹽先炒彩椒,彩椒本可以生吃,所以
不要太熟,盛起備用.
鍋中加入兩大匙生油,燒熱後加入余下配料,

先燒薑後加乾蔥及蒜片等.同時加上老乾媽醬爆香
將魷魚及彩椒全部放份,稍爆炒後加入所有
調味料及生粉水最後加回尾油(作用:可使餸菜
色澤更亮麗,不喜油多可不放.)一小匙即成.
~~  完成  ~~





[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-8 09:08 AM 編輯 ]



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精選樓盤
夏日極品  消暑西瓜盅

今次我介紹的是個消暑甜品,
此出品以前在酒家有推車仔來賣的,
但現在不知什麼理由絕種了,
做法,在今天雙對比以往簡單多,
就提供一下做法比大家參考一下啦 :

用料 :
西瓜一個 ( 最近有買一種重兩磅多一個那品種 ).
荔枝四個 / 切四份
芒果半個 / 切粒
涼粉少許 ,切粒
細什果  .

做法 :
將西瓜頂部打開,把瓜肉取出,如有球形工具就將西瓜肉做成球形,
如沒有的話大塊一點取出瓜肉再切粒也可以,最後余下瓜之外皮,
加入以上各材料填滿成個瓜,將蓋蓋上放入冰箱冰凍之後即成.


小提示:
西瓜之大細可因應人數買不同之品種及大細,我說現在比以前簡單,
就是以有細個西瓜可以買到,不用一次買個十幾磅的一般家庭好難
食得去.

西瓜肉 芒果 荔枝 涼粉 又有什果混合之後一定多過原本的一個瓜了,
那麼....  收埋佢自己食囉.

重要一提是什果中之水粉,我就會先隔除去,除非你個西瓜是買得不好,
唔甜的就將什果水加在一起,否則此為高濃度糖水,唔要算吧!

[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-6 12:15 AM 編輯 ]



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  金銀蒜蒸藍尾蝦



用料 : 游水藍尾蝦十兩 / 開邊

配料 : 蒜子一大個 / 磨成泥狀   
蔥花小許

做法 : 先將一半份量之蒜泥加少許油炒至金黃色備用.
        余下之蒜泥及以炒香的混在一起放在每一隻蝦身上.
        在水大滾之後放入蝦蒸四分鐘即成, 放入蔥花,
        加上水許滾油及生抽.


       ~~  完成 ~~


游水藍尾蝦  隻隻八寸長  68蚊/斤   出售自厚德街市某當口.



完成品,好香好好味.

隻隻都有糕架.





[ 本帖最後由 catnmay 於 2008-11-8 12:09 AM 編輯 ]



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各位朋友,大家有沒中午在家時不知食什麼好,
唔通餐餐食丁丁咩! 其實這煩惱並不難解決的,
今天..... 呀!! 不如來一份簡單又夠營養的

      
鮮茄雞蛋多士 啦

用料 : 白麵包 或 麥包 都可以 ( 兩片 )
         鮮茄一個開邊
         雞蛋一個 ( 先打散加少許鹽 )



做法 :

       多士做法  / 如家中沒有多士爐時,簡單就

     如下圖用白鍋去烘,出來是一樣的.



        鮮茄要稍為煎熟



      炒滑蛋要少油 中火 在炒時不斷的翻蛋



   哈哈....完成了,得唔得呀??






[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-6 12:21 AM 編輯 ]



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[隱藏]
兩公婆都要上班,在放工時都不知整d什麼簡單好味又夠營養的晚餐了,
老實講收得工來街市都沒有什麼可以買,就地取材去超市找啦,超市一定
有 青菜 冰鮮雞 水餃 豆卜架,不如來一道.....

      
油豆 鮮雞湯 水餃

用料 : 超市中三十元左右的冰鮮雞斷件備用,今次只是用上三份一隻就夠,
         
        
"余下來你可以明天用來整豆豉雞,又可以加點一湯匙鹽來醃一晚,
         在第二晚隔水蒸廿五分鐘,做咸雞了,但要在室溫放半小時才蒸好d."

          青菜 半斤,以生菜  菠菜  菜芯做d湯會甜一點.,你如喜加枯菌
            加上草枯磨枯更好.
         
         豆卜四兩 / 開兩邊.

         水餃 / 超市一包十個的包裝一盒,先灼好備用.






配料 :  薑兩片  蒜泥兩粒  蔥花

做法 :  用少許油燒熱鍋加入薑及蒜爆香,
         再加入雞件炒至金黃色贊上料酒,
         倒入三碗滾水,之後一一將豆卜加入大火
         滾上五分鍾後加入青菜煮熟及再加
         入以準備好之餃子,全部才料加入之後,
       再等湯大滾加鹽及芝麻油蔥花即成.






溫馨小提示 : 所有由外面買來之油炸品,在煮食之前最好以溫水泡下,
                   一來是清洗作用,二來實不知加工廠是用什麼油的,將多
                   余的油份用溫水泡走是最好.





[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-6 12:22 AM 編輯 ]



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超正健康菜   又系我呀,今次不如搞舊野更新好嗎,
在早前整過金蒜蒸茄子,想大家都有試過啦掛,
沒錯那道菜是好清淡的,那麼今次我就來一個加
強版,改良一下成另一道野味菜色好嗎?

          金蒜 梅菜 蒸 茄子

用料 : 有基茄子兩條 / 改成細條排碟.
         "茄子一定要準備好所有等水大滾
            才可切否則即時氧化變了黑色."

         梅菜一棵切碎,加水加鹽半茶匙
         泡上三四個字,之後隔去所有水份,
         用手渣乾,加入大半茶匙白糖及
         芝麻油在梅菜中備用.

配料 :  蒜頭拍碎細粒用油爆至金黃色備用, 蔥花少許.







做法 :  先準備一鍋大滾水,將茄子排好在碟中,在茄子上
              加入以準備好之金蒜同梅菜,放入鍋中大火蒸
              七分鐘即成,加入少許滾油 及 生抽  蔥花,完成







溫馨小提示 : 所有如梅菜 炸菜之類是以鹽醃過的(即食品除外),
                  內含鹽份太多,不可直接煮食會太咸了,去除鹽味
                  是以牙還牙,用鹽水抽翻咸味出來,此法萬試萬靈的,
                   一般用鹽水泡上十來分鐘都可以了,不要泡太久.





[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-6 12:24 AM 編輯 ]



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去濕老黃瓜湯 ( 兩人量 )

用料 : 老黃瓜一斤半 / 先成條用水泡半小時再清洗,
         一條切開四段備用.
         
         龍骨半斤 / 汆水備用.
         
         蜜棗兩粒   果皮半個  偏豆兩湯匙左右  .






做法 :  用兩大湯碗水先放入果皮及蜜棗,水滾後放入
            所有,等待再大滾後改用細火煮兩小時即成.







[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-6 12:26 AM 編輯 ]



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              五行青菜湯   ~~  保健湯  

用料 :    白蘿蔔 半斤                  ( 白   ,  肺  )
            白蘿蔔葉四兩                ( 綠   ,  肝  )
            紅蘿蔔一支四兩以上       ( 紅   ,  心  )
            冬枯五個                      ( 黑   ,  腎  )
            牛蒡一支四兩左右          ( 黃   ,  脾  )

             紅白蘿蔔都不用去皮,

             要連皮一起煲.






做法 :  適合水量,水滾後放入全部材料,等再滾後收細,煮上一小時以上.




溫馨小提示:

    五種蔬菜組合,配合自然界的五種型態 [五行] 金、木、水、火、土和
[五色]青、紅、黃、白、黑的關係,做為理論,因為五色分開,養分不重疊,
而達到營養均衡之目的。

白蘿蔔:     白蘿蔔 含維生素C , 還含有消化酵素 ,還含有消化酵素和其他酵素
                    可以促進消化液的分泌,調整體質,促進新陳代謝。


白蘿蔔葉: 蘿蔔葉含有驚人的營養素,維生素A是鰻魚的三倍。維生素B1,
                     比含量豐富的豆鼓還多六成。維生素B2是牛乳的二倍。至於
                      蘿蔔葉所含的維生素C,為橘子的二倍半。

紅蘿蔔 :    含豐富紅蘿蔔素和一些礦物質,容易被人體吸收利用;紅蘿蔔素
                    在體內會轉化成維生素A,保持人體組織的正常健康。

牛蒡:        牛蒡含有豐富的鉀、鎂、磷、鐵、鈣等,由於含有鐵,對女性朋
                    友來說,是很好的營養補充食品,如有生理不順的情形,食用牛蒡
                   能獲得調整,最令小姐們開心的是,多吃牛旁還能讓皮膚細緻光滑。
                   牛蒡營養價值極高,富含“菊糖”特殊成分,及粗纖維、蛋白質、
                    鈣、磷、鐵、多種維生素及人體所需的礦物質,常吃有增進體力之效果。

冬枯  :     含有多種礦物質及多量纖維質,香菇所含的「維生素D原」需要接受日照,
                   才能轉化成人體能吸收的維生素D。所含的養分維生素B群、 維生素D原、
                   鐵鉀等十分的豐富。



備註  :     此湯料最難找到的是白蘿白菜,有基菜店一般有售,元朗合益街市外面地當會有售,
              可以買多一點回家,余下未用的可以曬乾日後用.

               




[ 本帖最後由 針書機 於 2008-11-6 12:27 AM 編輯 ]



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  排骨炒勝瓜



我又來了,今日整左一個腓排炒勝瓜介紹
比大家,用料簡單之極,又好味.

用料 :  腓排半斤  勝瓜一條.

配料 :  乾蔥三個切橫片  蒜片兩粒  薑片一片

做法 :  腓排先用白糖  古月粉  生抽   老抽  魚露  芝麻油  欖油等醃半小時,
          隔水蒸十二分鐘備用.
         勝瓜去皮切三角形,燒熱鍋加油爆香所有配料,加入勝瓜大火炒約三分鍾,
          在炒時加入清雞湯三湯匙,不斷的翻炒至雞湯乾水,將以煎好之排骨加入,
          再加入少許鹽後, 稍作翻動即成.






溫馨小提示 : 腓腓是豬胸骨近頸脊之頭幾對位置,肉比較滑,
                  一般用來蒸是比較好的,所以我先蒸再炒.
                  
                  勝瓜要食爽脆的,一定要以大火快炒少水,
                  一定不可加蓋去焗,一加蓋實淋的.






[ 本帖最後由 catnmay 於 2008-11-8 12:12 AM 編輯 ]



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等我先來一個非常簡單的炒粒粒,
首先聲明不是學 so good 的,
這味小炒在我兒時母親時常炒給我們一眾嘩鬼食的。


炒 粒 粒






材料 :  豆角、叉燒、淡菜莆、粟米粒、如果食得辣可加指天椒





完成圖





心得 :  這個餸無難度,是切粒粒個度多少少功夫,不過都不是太麻煩。



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再來一個簡單易整的小炒

三素炒火鴨絲




材料:  荷蘭豆、芽菜仔、香芹,火鴨絲

做法:  先用蒜頭起鑊,先爆香芹、再下芽菜仔、後下荷蘭豆,
            最後落埋火鴨絲,落少少鹽調味就完成。

心得:  這個餸亦是無難度,因為都是快熟易洗。
            如果d怕d香芹硬可以蓋住焗一陣。
           ( 我喜歡食硬的,所以無加蓋。)



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來一個 螺頭猴頭茹瘦肉湯







點樣煲,我想唔使多講喇呱

p.s. 螺頭、豬展、猴頭茹 要出左水就煲,大概煲做兩個半鐘就可以。



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今次貼一個自制鹵水,可用來整雞翼、雞腎、鴨舌............




材料如上圖,
做法 : 因為今次的量少,所以鹵水汁都會相應地少,
            一碗水的份量,下薑、花椒、八角 煮滾,
            再下老抽、豉油 、片糖,至於老抽及豉油的份量,
            一邊落一邊試味道再睇色水 (這是憑經驗的啊),
            再煮滾,下玫瑰露酒,最後下雞翼 ,中火煮5分鐘,然後熄火焗15分鐘,即成。




見有鹵水汁係度,買左d鴨舌及鴨腎番黎,再鹵一次



今次買d 鴨舌都幾貴,要成 $60/lb,
我買左 $22



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來一個老少咸宜的餸,有糖尿病都唔怕食的。

南瓜炒肉碎





材料如上圖,
做法: 1. 先醃免治瘦肉 (30分鐘)
            2. 切南瓜 (因為今次是炒,所以可以切薄一點)
            3. 拍爛蒜頭,起鑊爆香,先炒南瓜,加少少鹽令南瓜帶出甜味
                加少少水蓋上鑊蓋 焗到南瓜淋就可以,盛起備用
            4. 洗一洗個鑊,再用蒜頭起鑊爆香,再炒肉碎,
                熟後,再加已熟的南瓜番兜幾下。
            



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來一碗鷓鴣湯,很潤肺的。

材料 :鷓鴣一隻、豬展、淮山八片、用手一執肇實份量、蜜棗、果皮(去瓣)

做法:洗淨所有材料
           水滾後下
           煲兩個鐘就可以
           再用鹽調味

** 唔好要鷓鴣頭,我是為左影相證明是一隻鷓鴣,所以先連頭一起煲的,唔好學!



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