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家事會員好介紹 ㊣ 家常小廚 (2017年3月13日更新)

[隱藏]




先將意式香腸煎熟﹐切件備用。
起鑊落油爆香蒜片﹐落香腸炒兩下﹐落煮熟意粉﹐少許鹽﹐少許雞湯﹐加埋紅椒絲兜幾下即成。




The best Ballerina in the world-- Sylvie Guillem.

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蝦膠豬肉蓮藕餅     




材料:蓮藕一小節 , 蝦膠 4 兩 , 免治豬肉 4兩 , 雞蛋 1只

醃料 : 糖少許 , 胡椒粉少許 , 鹽一茶匙 , 油少許

做法: 1. 把蓮藕食淨,去皮,刨幼條 (像刨蘿蔔絲一樣)
           2. 把已刨好的蓮藕絲加入蝦膠及免治豬肉,加雞蛋,加醃料,用筷子/叉一起攪拌,均勻即可
           3. 可把攪勻的材料,分兩次煎熟;亦可用手把材料整成多個球形壓扁再煎。



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甜品:雙色糕(蜜瓜+椰汁)

白色部份:

糖:70g
木薯粉:80g
椰漿:180mL
熱水:90-100mL

綠色部份:

糖:30g
木薯粉:60g
椰漿:100mL
熱水:75mL
蜜瓜香油:適量(我落的話就落到D水變成青色就夠味)

首先整白色先..

1.落90-100mL熱水..
2.落70g砂糖..搞至熔..
3.落80g木薯粉..搞至熔..
4.放埋180mL椰漿落去..

白色部份要注意既係..

落砂糖同木薯粉既時候慢慢落..唔係好難熔同好易整到一舊野..
搞既時候我會建議用湯匙..唔好用『湯殼』/整蛋糕果D..因為呢兩樣野都會好易痴到D一舊舊野..
用湯匙雖然慢D..但方便壓番D一舊舊既粉..熔都熔得好D..
水真係記得一定要夠熱先好..

之後到綠色部份..

1.落75mL熱水..
2.落30g砂糖..搞至熔..
3.落蜜瓜香油..
4.落60g木薯粉..搞至熔..
5.放埋100mL椰漿落去..

綠色部份要注意既地方就係香油唔好放太多..因為佢始終係化學野..
味道唔似真既蜜瓜咁清新..太多會好俗同唔好味..要少少就夠..
落粉同糖都係同上面講既一樣..慢慢落..

1.(預時間煲定水蒸糕)
2.水滾後..放錫紙盤..落哂白色先..然後蒸到佢定形(我蒸左約10-12分鐘)
3.倒埋綠色落去..蒸多約5分鐘就會完成..
4.蒸好之後就拎出黎等佢放涼..
5.最後放入雪櫃雪凍就食得啦;D

我個人黎講鐘意椰味重D..椰漿既份量你可以自己加加減減..
如果唔鐘意咁重椰味既就將一部份既椰漿換成淡奶都可以!




[ 本帖最後由 brianso198 於 2013-12-6 08:39 PM 編輯 ]



Come come Kitty Kitty
You're so pretty pretty
Don't go Kitty Kitty
Stay with me

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Juicy Steak

要煎一塊好既煎牛扒需要注意幾樣野的,火候,時間,調味

選擇牛扒最好揀啲唔好真空密封包裝,因為塊肉呼吸唔到,煎出黎會好乾,唔得juicy,初學者建議用西冷,因為油花較多,肉眼就需要靠經驗,否則往往會over cooked

牛扒在煎之前要放室溫2小時,在煎之前用鹽和黑椒調味,亦可加少少欖油涂均全塊扒,待10~15分鐘可以煎得

我自己仲意食medium rare 既,如果用溫度計的話會係45~50度,medium 會係50~55,60度就已經差唔多係7成熟

先用大火開煎pan, 鑊紅落油,等油有油煙就可以放扒,收中火,先煎一邊1分~分半鐘,再翻,呢一面亦係煎1分~分半鐘呢個時候可以放少許牛油,百里香/迷迭香,每30秒keep 住翻佢,3成熟每邊翻2次就差唔多,中途可以不停按牛扒表面檢查其熟度,如果按落感覺係實的話,已經係7成甚至係全熟。

煎好後不要立即食用,需要等待肉汁回流,俗稱rest 既階段,大概rest 5~10分鐘待肉汁回流,就可以享用。

一塊perfect 的medium rare.


[ 本帖最後由 真豬港 於 2017-3-13 12:58 AM
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]



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